"Lebendiger Boden und wache Pflanzen weisen uns auf den richtigen Weg und geben uns die notwendige Inspiration wie wir mit ihnen und miteinander umgehen sollen", so Josef Umathum über seine Einstellung zum Weinbau. Überhaupt sieht man hier die Weinreben aus einer etwas anderen Sicht: "Pflanzen haben ein Gedächtnis, um diese Genetik zu bewahren, selektionieren wir unsere Reben aus unseren uralten Weingärten."

Obwohl das Weingut für Rotwein bekannt ist, keltert Josef Umathum einige sehr faszinierende Weißweine. Er hat die ursprüngliche, pannonische, weiße Rebsorte Lindenblättriger im Burgenland wieder belebt, und es werden auch die seltenen Sorten Gelber Traminer und Pinot Gris angebaut. Mit etwa 85% der Rebfläche bilden allerdings die österreichischen Rotweinsorten Zweigelt, Sankt Laurent und Blaufränkisch den Schwerpunkt der 30 Hektar Rebfläche. 
Auf beiden Ufern des Neusiedler See wird eine reichhaltige Vielfalt an verschiedenen Böden von Schiefer, Kalk, Lehm und Kieselstein bewirtschaftet. Die wichtigsten Lagen heißen Ried Hallebühl, Vom Stein, Haideboden und Kirschgarten, wo sich auch die einzige Stein – Terrassenanlage des Burgenlandes befindet.

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Fotos: Weingut Umathum