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Spargel großzügig schälen. Schalen und Abschnitte in einen Topf geben. Wasser zufügen, etwas salzen und zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, sodaß das Wasser leicht simmert und Spargel hinzufügen (idealerweise auf einem Dämpfer). Bei mittlerer Stufe Spargel bissfest garen (ca. 8min). Spargel herausnehmen und beiseite stellen. Schalen und Abschnitte aus dem Wasser nehmen und weggeben. |
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Zum Spargelsud hinzufügen und kurz aufkochen lassen. |
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Zwiebel grob würfeln und in etwas Öl sanft anschwitzen. Dann Reis zufügen und glasig anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen. Reis mit Spargelsud knapp bedecken und immer wieder rühren. Wenn der Risotto nicht mehr bedeckt ist, wieder Spargelsud nachgießen, bis der Sud verbraucht ist und der Reis bissfest (ca. 20min). |
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Während der Risotto kocht (Rühren nicht vergessen ;) die Spargel bis 5cm unter die Spitze in 1cm-Stücke schneiden. 1/3 der Stücke zusammen mit dem Schlagobers pürieren. Zucker (oder Ahornsirup) einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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Spargelpürree, Parmesan und Butter in den fertigen Risotto einrühren. Restliche 2/3 der Spargelstücke unterheben, mit den Spargelspitzen auf einem Teller garnieren und servieren. Ein gutes Gläschen vom Wein dazu und der Genuss in Weiss kann beginnen. Guten Appetit. |
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Falls Sie einmal bei einem Gewürzhändler vorbeikommen, dann kaufen Sie sich langen Pfeffer. Dieser schmeckt fruchtig und hat einen intensiven Geschmack. Er eignet sich hervorragend, um dem Risotto noch eine spezielle Note zu geben. Es zahlt sich aus! |
| Ich wünsche gutes Gelingen! Ihr Markus Gasser |
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