Zutaten: (für 2 Personen)
Für den Fisch:
2 Saiblingsfilets (mit Haut)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone (Abrieb + 4–6 Scheiben)
1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
Salz, Pfeffer
1 TL Honig
Frischer Rosmarin
Frischer Thymian
Optional: kleiner Schuss Weißwein
Für die Beilage:
400–500 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
1–2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Rosmarin
Zubereitung:
Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln halbieren und mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen.
Auf ein Blech geben und 20–25 Minuten vorbacken.
Fisch salzen und pfeffern.
Butter schmelzen und mit Olivenöl, Zitronenabrieb, Honig, Knoblauch und Kräutern mischen.
Filets mit der Kräuterbutter bestreichen.
Kartoffeln kurz aus dem Ofen nehmen.
Saibling (Hautseite unten) neben die Kartoffeln legen.
Mit Zitronenscheiben belegen.
10–12 Minuten im Ofen garen.
Optional: die letzten 2 Minuten einen kleinen Schuss Weißwein über den Fisch träufeln.
Fisch vorsichtig abheben (zerfällt butterzart).
Mit den Kartoffeln auf Teller geben.
Etwas von der Kräuterbutter aus dem Blech darüberlöffeln.
Mit frischen Kräutern garnieren.