Zutaten:
1 kg Marillen
4 Eier (M)
200 g weiche Butter
180 g feiner Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt
120 g Sauerrahm
Abrieb einer Bio-Zitrone
300 g glattes Mehl
1/2 Pkg Backpulver
Prise Salz
Zubereitung:
Eine rechteckige Backform (23×33 cm) oder ein großes Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Marillen waschen, halbieren und entkernen.
Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Beiseite stellen.
In einer eigenen Schüssel weiche Butter, Zucker mixen bis eine helle Masse entsteht. Danach Eigelbe nach und nach dazu mixen.
Sauerrahm und Vanilleextrakt zur Masse geben. Die Zitronenschale in die Masse reiben. Mixen, bis alles gut vermengt ist. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mehl mit Backpulver mischen und in die Masse unterheben.
Die Hälfte des Eischnees unterheben, damit die Masse lockerer wird. Dann den restlichen Schnee unterheben.
Die Masse in der vorbereiteten Form gleichmäßig verstreichen.
Den Teig dicht mit den halbierten Marillen mit der Schnittfläche nach oben belegen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze backen, bis der Teig golden ist, rund 45 Minuten bei einer 23×33 cm Form oder etwas kürzer bei einem großen Backblech. Ein mittig hineingestochenes Holzstäbchen soll sauber bzw. mit ein paar Bröseln wieder herauskommen.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen und genießen. Wer möchte, kann ihn noch mit Staubzucker bestreuen.